La base
Comment faire un sirop de lavande maison
Le sirop de lavande maison à quatre ingrédients, avec la fleur de pois bleu pour un bleu naturel qui vire au rose au contact des agrumes. Notre version embouteillée est différente, et voici pourquoi.
Ingrédients
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de sucre de canne
- 1 à 2 c. à thé de boutons de lavande culinaire séchés
- 1 c. à soupe de fleurs de pois bleu séchées (pour le bleu naturel)
Préparation
- Réunir l'eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à dissolution complète.
- Amener juste à frémissement, puis retirer du feu.
- Ajouter les boutons de lavande et les fleurs de pois bleu, couvrir et laisser infuser. Goûter dès 5 minutes.
- Dès que le sirop est floral sans être piquant, filtrer au tamis fin.
- Laisser refroidir complètement, puis embouteiller et réfrigérer. Le sirop sera d'un bleu profond.
Le sirop de lavande est la base de toutes les recettes de cette collection. Quatre ingrédients, une vingtaine de minutes, et la seule véritable difficulté est l’infusion.
Un mot sur la lavande : utilisez de vrais boutons de lavande culinaire, jamais d’huile essentielle, qui ne se boit pas. Nous cultivons le Grosso, un lavandin : plus terreux et plus chaleureux que la lavande anglaise, moins parfumé et plus herbacé, et plus franc avec cela. Nous restons donc dans le bas de la fourchette. Une lavande anglaise, plus douce, en supporte un peu plus. Dans les deux cas, goûtez au fur et à mesure.
La fleur de pois bleu est ce qui donne la couleur. Elle n’apporte presque aucun goût, seulement un pigment naturel profond et une astuce : elle est sensible au pH. Préparé ainsi, sans acide dans la casserole, le sirop prend un bleu profond, et un trait de citron ou une giclée de tonic le fait fleurir en rose. Aucun colorant, juste de la chimie.
En quoi notre bouteille diffère
La bouteille Bench & Bloom n’est pas cette recette. La nôtre est conçue pour se garder sur une tablette plutôt qu’au réfrigérateur : elle est donc plus concentrée et contient un peu d’acide citrique. Cet acide maintient le pois bleu à l’extrémité rouge de sa gamme dès le départ, et c’est pourquoi la bouteille se verse d’un rubis profond plutôt que d’un bleu.
Vous ne perdez pas le tour de passe-passe : vous en gagnez l’autre moitié. Comme notre sirop part de l’acidité, il fonctionne à l’envers lorsqu’il rencontre quelque chose de plus neutre. Mélangez-le à du lait chaud et il fleurit du rubis vers un doux violet lavande. C’est le Lait à la lavande, et c’est celui que nous vous servirions en premier.
La seule astuce
C’est l’infusion trop longue qui rend la lavande savonneuse. Goûtez dès cinq minutes et arrêtez à l’instant où le sirop est floral, avant qu’il ne devienne piquant ou médicinal. Avec un lavandin franc comme le Grosso, cela peut ne prendre que cinq à sept minutes.
Conservez le sirop dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant environ un mois. Ou évitez l’infusion complètement : une bouteille de Bench & Bloom, c’est ce sirop, déjà ajusté, avec notre propre lavande cultivée à la ferme, Lavandula × intermedia ‘Grosso’.
Une fois votre sirop prêt, versez-le dans un Naramata Sunset, un Gin fizz à la lavande ou une limonade à la lavande.
Sautez l'infusion. Le nôtre est déjà ajusté.
First batch coming soon